Uçucu yağlar yenilebilir mi?

Bazı gurmeler merak ediyor olmalı, "yağ" olarak adlandırıldıkları için, uçucu yağ tavada veya soğuk olarak kullanılabilir mi? Gül yağıyla atıştırılan soğuk hindibayı veya mis kokulu lavanta yağıyla pişirilmiş sarımsak saplarını ağız sulandıran sesler olarak düşünmek cazip geliyor.

Gerçek şu ki, aynı yağda çözünen kimyasal olmasına rağmen, uçucu yağlar, aralarındaki büyük bileşim farkı nedeniyle yenilebilir değildir. Yemeklik yağ esas olarak doymamış yağ asitlerinden oluşur ve büyük bir moleküler ağırlığa sahiptir. Buhar distilasyonu ile değil, presleme ile üretilebilir.

Uçucu yağlar, terpenoidler gibi küçük uçucu bileşiklerden oluşur, bu nedenle yenilebilir değildirler. Onları bir kızartma tavasına zorlarsanız, ısı yükseldikçe yağ buharlaşır.